Skip to content
Có phải anh/chị đang trăn trở về doanh thu sụt giảm, chi phí vận hành ngày càng đội lên, đặc biệt là nỗi đau nhức nhối trong quản trị và nhân sự khiến quán ăn, nhà hàng hay quán cà phê của mình dù mới mở đã gặp vô vàn khó khăn, thậm chí đứng trên bờ vực thua lỗ? Anh/chị có đang vật lộn với những sai lầm trong việc tuyển dụng nhân viên ngay từ những ngày đầu, mà những sai lầm ấy cứ lặp đi lặp lại như một vòng luẩn quẩn không lối thoát? Nếu những điều này đang ám ảnh tâm trí anh/chị mỗi ngày, đừng vội nản lòng. Đây chính là lúc chúng ta cùng nhìn lại, cùng tháo gỡ từng nút thắt một, bắt đầu từ nền móng vững chắc nhất của bất kỳ mô hình kinh doanh F&B nào: Con người.
Tôi hiểu rằng, với tư cách là một người chủ, một người lãnh đạo, anh/chị đã đặt vào đây không chỉ tiền bạc, công sức mà còn cả đam mê, khát vọng và những giấc mơ lớn. Mỗi sáng thức dậy, khi nhìn thấy cánh cửa quán mình mở ra, có lẽ anh/chị đều mong muốn đó là một ngày tràn ngập tiếng cười khách hàng, những món ăn được phục vụ chỉn chu và một đội ngũ nhân viên làm việc nhiệt huyết. Thế nhưng, thực tế đôi khi lại phũ phàng hơn rất nhiều. Những tiếng thở dài của anh/chị khi chứng kiến nhân viên mới vào làm chưa được bao lâu đã xin nghỉ, hay thái độ phục vụ kém cỏi của một số bạn khiến khách hàng quay lưng; những lúc anh/chị phải tự mình đứng bếp, tự mình bưng bê vì không tìm được người phù hợp, hoặc tìm được rồi thì họ lại không gắn bó. Đó là những hình ảnh quá đỗi quen thuộc, những nỗi đau mà không ai muốn trải qua khi kinh doanh nhà hàng, quán ăn, quán cà phê trong thị trường F&B đầy cạnh tranh này.
Chắc hẳn anh/chị cũng đã từng tự hỏi, tại sao mình đã cố gắng đến thế mà kết quả vẫn không như mong đợi? Tại sao những quán ăn khác dường như dễ dàng hơn trong việc xây dựng đội ngũ, còn mình thì lại loay hoay mãi? Những câu hỏi đó không phải là sự thiếu sót của riêng anh/chị, mà nó là tiếng lòng chung của rất nhiều chủ quán đang đối mặt với thử thách. Vấn đề cốt lõi thường nằm ở cách chúng ta tiếp cận việc tuyển dụng và quản lý nhân sự ngay từ những bước đi đầu tiên, đặc biệt là khi quán mới mở. Một quán ăn mới mở, theo lẽ thường, cần một đội ngũ nhân sự không chỉ giỏi về chuyên môn mà còn phải có tinh thần trách nhiệm cao, sự nhiệt tình và khả năng thích nghi nhanh chóng với môi trường làm việc mới. Tuy nhiên, chính trong giai đoạn “nước rút” này, áp lực về thời gian, chi phí, và mong muốn nhanh chóng đi vào hoạt động lại dễ khiến các chủ quán mắc phải những sai lầm cơ bản nhưng vô cùng tai hại trong khâu tuyển dụng.
Sai lầm đầu tiên mà tôi thường thấy ở các chủ quán mới mở, đó là việc tuyển dụng một cách VỘI VÃ và KHÔNG CÓ KẾ HOẠCH RÕ RÀNG. Anh/chị muốn quán nhanh chóng khai trương, muốn có đủ người để vận hành ngay lập tức. Điều này hoàn toàn dễ hiểu. Nhưng chính sự vội vàng này lại dẫn đến việc bỏ qua các bước quan trọng trong quy trình tuyển dụng. Có phải anh/chị đã từng vì cần người gấp mà nhận đại một ai đó nộp hồ sơ, chỉ cần họ có vẻ “ổn” và sẵn sàng đi làm ngay? Hay anh/chị chỉ hỏi qua loa vài câu cơ bản rồi quyết định nhận người chỉ sau một buổi phỏng vấn ngắn ngủi, thậm chí đôi khi còn bỏ qua cả bước kiểm tra kinh nghiệm hay kỹ năng thực tế? Hậu quả của việc này là gì? Chúng ta sẽ có những nhân viên không thực sự phù hợp với vị trí, thiếu kinh nghiệm cần thiết, hoặc tệ hơn là không có thái độ làm việc nghiêm túc. Họ có thể làm hỏng món ăn, phục vụ khách hàng thiếu chuyên nghiệp, hoặc thường xuyên vắng mặt. Khi đó, anh/chị lại phải tốn thêm thời gian, công sức và tiền bạc để tìm kiếm người thay thế, đồng thời phải đối mặt với sự sụt giảm chất lượng dịch vụ và uy tín của quán ngay từ giai đoạn đầu. Việc này tạo ra một gánh nặng lớn lên vai anh/chị và toàn bộ hệ thống vận hành.
Sai lầm thứ hai, cũng rất phổ biến, là CHỈ CHÚ TRỌNG VÀO MỨC LƯƠNG và CHI PHÍ NHÂN SỰ mà bỏ qua các yếu tố khác. Trong bối cảnh kinh doanh khó khăn, việc tiết kiệm chi phí là một ưu tiên hàng đầu. Tuy nhiên, nếu chỉ chăm chăm tìm kiếm nhân viên chịu làm với mức lương thấp nhất có thể, anh/chị có thể đang tự đẩy mình vào thế khó. Những ứng viên thực sự có năng lực, kinh nghiệm và thái độ tốt thường sẽ đòi hỏi một mức đãi ngộ xứng đáng. Nếu anh/chị không sẵn sàng chi trả, rất có thể anh/chị sẽ chỉ tuyển được những người không đủ năng lực, thiếu kinh nghiệm, hoặc những người chỉ xem đây là công việc tạm thời. Họ sẽ không có động lực để gắn bó lâu dài, không có sự cam kết với công việc và không mang lại giá trị thực sự cho quán. Thậm chí, việc cắt giảm chi phí nhân sự quá mức còn dẫn đến việc anh/chị phải “một mình gánh vác” nhiều công việc hơn, từ đó kiệt sức và mất đi thời gian quý báu để tập trung vào chiến lược phát triển dài hạn. Sự bỏ bê yếu tố đãi ngộ còn thể hiện ở việc thiếu các chế độ phúc lợi, thưởng, hay cơ hội phát triển, khiến nhân viên giỏi không có lý do để ở lại.
Một sai lầm khác mà nhiều chủ quán thường mắc phải, đó là THIẾU MÔ TẢ CÔNG VIỆC RÕ RÀNG và KHÔNG XÁC ĐỊNH ĐƯỢC CHÂN DUNG ỨNG VIÊN LÝ TƯỞNG. Anh/chị có bao giờ tự hỏi, mình thực sự cần một người như thế nào cho vị trí đó? Một nhân viên phục vụ cần những kỹ năng gì ngoài việc bưng bê? Một đầu bếp cần kinh nghiệm bao lâu, phong cách nấu ăn ra sao? Khi không có mô tả công việc cụ thể, không xác định rõ vai trò và trách nhiệm của từng vị trí, anh/chị sẽ rất khó để đánh giá ứng viên một cách chính xác. Ứng viên cũng sẽ không biết mình phải làm gì, mong đợi gì từ công việc. Điều này dẫn đến sự mơ hồ, dễ gây ra xung đột trong công việc, chồng chéo nhiệm vụ hoặc bỏ sót các đầu việc quan trọng. Nhân viên không biết mục tiêu của mình là gì sẽ dễ nản chí, không có động lực phấn đấu. Và tệ hơn, họ sẽ không hiểu được giá trị mình mang lại cho quán, khiến họ dễ dàng rời bỏ khi có cơ hội tốt hơn. Sự thiếu rõ ràng ngay từ đầu sẽ tạo ra một môi trường làm việc không chuyên nghiệp, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất và chất lượng dịch vụ.
Tiếp theo là SAI LẦM VỀ ĐÀO TẠO VÀ HỘI NHẬP NHÂN VIÊN MỚI. Anh/chị có nghĩ rằng, cứ tuyển người vào là họ sẽ tự động biết việc? Hay chỉ cần hướng dẫn qua loa vài lần là đủ? Trong môi trường F&B đầy tính đặc thù, việc đào tạo bài bản là vô cùng quan trọng, đặc biệt là với quán mới mở, khi mọi quy trình, món ăn, thức uống đều là mới mẻ. Rất nhiều chủ quán bỏ qua giai đoạn hội nhập (onboarding) và đào tạo chuyên sâu. Họ kỳ vọng nhân viên mới sẽ “tự bơi” hoặc chỉ học hỏi từ những người đi trước mà không có một chương trình đào tạo cụ thể, một người hướng dẫn rõ ràng. Hậu quả là gì? Nhân viên mới cảm thấy lạc lõng, không biết phải bắt đầu từ đâu, không nắm vững các quy trình chuẩn của quán. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc mà còn làm giảm sự tự tin của nhân viên, khiến họ dễ mắc lỗi, làm chậm quá trình phục vụ, thậm chí gây ra lãng phí nguyên vật liệu. Một nhân viên không được đào tạo tốt sẽ không thể mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, và điều đó trực tiếp ảnh hưởng đến doanh thu và uy tín của quán. Đừng quên rằng, những ngày đầu tiên là quan trọng nhất để xây dựng sự gắn kết và lòng trung thành.
Sai lầm thứ năm mà tôi thường xuyên gặp phải khi tư vấn cho các quán mới mở, đó là việc KHÔNG CHÚ TRỌNG ĐẾN YẾU TỐ VĂN HÓA VÀ TINH THẦN ĐỒNG ĐỘI. Anh/chị có từng chỉ tập trung vào kỹ năng và kinh nghiệm mà quên mất rằng, một đội ngũ vững mạnh cần sự hòa hợp về tính cách, thái độ và giá trị? Một quán ăn, nhà hàng là một tập thể, nơi mỗi cá nhân phải biết cách làm việc cùng nhau, hỗ trợ lẫn nhau. Nếu anh/chị tuyển dụng những người giỏi chuyên môn nhưng lại không hòa đồng, ích kỷ, hoặc có thái độ tiêu cực, họ có thể phá vỡ sự đoàn kết của cả đội. Mâu thuẫn nội bộ, chia bè kết phái là những điều mà không chủ quán nào mong muốn, nhưng nó lại rất dễ xảy ra khi không có sự lựa chọn kỹ lưỡng về “văn hóa phù hợp” ngay từ đầu. Một môi trường làm việc căng thẳng, thiếu thân thiện sẽ khiến nhân viên cảm thấy áp lực, không muốn gắn bó, và thậm chí còn ảnh hưởng đến tâm trạng khi phục vụ khách hàng. Hậu quả là khách hàng có thể cảm nhận được sự “lạnh nhạt” từ đội ngũ, và họ sẽ không muốn quay lại. Hãy nhớ rằng, một đội ngũ đoàn kết, vui vẻ sẽ tạo nên một không khí tích cực cho quán, điều mà khách hàng luôn đánh giá cao.
Thêm một sai lầm nữa không thể bỏ qua, đó là SỰ THIẾU QUAN TÂM VÀ GIAO TIẾP KÉM HIỆU QUẢ TỪ PHÍA CHỦ QUÁN. Anh/chị là người lãnh đạo, là người truyền cảm hứng cho đội ngũ. Nhưng đôi khi, vì quá bận rộn với các vấn đề khác, anh/chị lại vô tình bỏ qua việc trò chuyện, lắng nghe nhân viên, đặc biệt là những người mới. Một nhân viên mới vào làm, họ cần sự định hướng, cần được giải đáp thắc mắc, cần cảm thấy mình là một phần quan trọng của tập thể. Nếu anh/chị thiếu sự tương tác, thiếu những buổi họp ngắn gọn để truyền đạt thông tin, mục tiêu, hoặc đơn giản là lắng nghe những góp ý của họ, nhân viên sẽ cảm thấy bị bỏ rơi, không được tôn trọng. Điều này dẫn đến sự thiếu động lực, làm việc cầm chừng, và cuối cùng là quyết định rời đi. Mối quan hệ giữa chủ quán và nhân viên không chỉ đơn thuần là công việc, mà còn là sự tin tưởng và thấu hiểu. Khi mối quan hệ này bị rạn nứt ngay từ đầu, rất khó để xây dựng một đội ngũ vững mạnh về sau.
Có một sai lầm khác, khá tinh tế nhưng lại cực kỳ quan trọng, đó là NHẬN THỨC SAI LẦM VỀ NGUỒN CUNG ỨNG LAO ĐỘNG VÀ ĐỘNG CƠ CỦA HỌ. Anh/chị có nghĩ rằng ai cũng muốn làm việc trong ngành F&B? Hay có nghĩ rằng chỉ cần trả lương là họ sẽ cống hiến hết mình? Thị trường lao động F&B ở Việt Nam rất năng động nhưng cũng đầy thách thức. Nhiều chủ quán mới mở không hiểu rõ động cơ thực sự của ứng viên, đặc biệt là giới trẻ. Họ có thể cần một công việc tạm thời, cần kinh nghiệm để chuyển sang ngành khác, hoặc đơn giản là tìm một nơi có môi trường làm việc thoải mái. Nếu anh/chị không nhìn nhận đúng về điều này, không cung cấp những gì họ thực sự tìm kiếm (ví dụ: môi trường năng động, cơ hội học hỏi, sự công nhận), thì việc họ rời đi chỉ là vấn đề thời gian, dù anh/chị có cố gắng giữ họ đến mấy. Điều này liên quan đến việc xây dựng một chính sách nhân sự linh hoạt và thấu hiểu, chứ không chỉ đơn thuần là tuyển người lấp chỗ trống.
Và cuối cùng, một sai lầm thường gặp nữa là THIẾU MỘT CHIẾN LƯỢC GIỮ CHÂN NHÂN VIÊN NGAY TỪ ĐẦU. Anh/chị đã mất rất nhiều công sức để tuyển dụng và đào tạo, vậy tại sao lại không có kế hoạch để giữ chân họ? Nhiều chủ quán chỉ tập trung vào việc tìm người mà không nghĩ đến việc làm thế nào để họ gắn bó lâu dài. Điều này không chỉ là vấn đề lương bổng, mà còn là môi trường làm việc, cơ hội thăng tiến, sự công nhận, và cả sự quan tâm từ phía lãnh đạo. Một quán ăn mới mở cần sự ổn định về nhân sự để xây dựng uy tín và quy trình vận hành. Việc nhân viên liên tục ra vào không chỉ gây tốn kém chi phí tuyển dụng lại mà còn ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng dịch vụ và tinh thần của những nhân viên còn lại. Hãy tự hỏi, liệu anh/chị đã có một lộ trình phát triển rõ ràng cho nhân viên, hay ít nhất là một chính sách khen thưởng, động viên kịp thời chưa? Những điều nhỏ nhặt này đôi khi lại tạo nên sự khác biệt lớn.
Những sai lầm này, dù là nhỏ nhất, cũng có thể tích tụ lại và trở thành gánh nặng khổng lồ khiến quán ăn, nhà hàng của anh/chị kinh doanh kém hiệu quả. Từ việc phải liên tục tuyển dụng, đào tạo lại, đến chất lượng dịch vụ không ổn định, mất khách hàng, và cuối cùng là sự kiệt quệ về tài chính và tinh thần của chính người chủ. Đây không phải là điều tôi mong muốn anh/chị phải trải qua.
Tôi biết rằng, khi đọc đến đây, có thể anh/chị đang gật gù vì nhìn thấy hình bóng của mình trong những câu chuyện này. Đừng lo lắng, nhận diện được vấn đề chính là bước đầu tiên để tìm kiếm giải pháp. Anh/chị không đơn độc trong hành trình đầy thử thách này. Rất nhiều chủ quán đã từng trải qua những nỗi đau tương tự, và họ đã vượt qua được. Chìa khóa nằm ở việc nhìn nhận lại toàn bộ quy trình, từ khâu chuẩn bị tuyển dụng, phỏng vấn, đào tạo, cho đến cách chúng ta quản lý và xây dựng văn hóa đội ngũ. Nó đòi hỏi sự kiên nhẫn, sự thấu hiểu và một chiến lược bài bản, rõ ràng.
Nếu anh/chị đang cảm thấy lạc lối, không biết bắt đầu từ đâu để khắc phục những sai lầm trong tuyển dụng và quản lý nhân sự, đừng ngần ngại. Hãy chia sẻ câu chuyện của mình với tôi, một người luôn đồng hành và thấu hiểu những khó khăn của ngành F&B. Đôi khi, chỉ cần một góc nhìn khách quan từ bên ngoài, một lời khuyên chân thành và những giải pháp đã được kiểm chứng, anh/chị sẽ tìm thấy con đường thoát khỏi tình trạng kinh doanh kém hiệu quả hiện tại. Tôi tin rằng với sự hỗ trợ đúng đắn, quán ăn, nhà hàng của anh/chị sẽ không chỉ vượt qua giai đoạn khó khăn mà còn phát triển vững mạnh, đạt được những thành công xứng đáng. Hãy chủ động liên hệ với tôi qua tin nhắn riêng để được tư vấn và góp ý cụ thể, giúp anh/chị tăng doanh số, giảm thiểu thua lỗ và xây dựng một đội ngũ nhân sự vững mạnh, chuyên nghiệp ngay từ những ngày đầu.
#PhanTichQuanE #GiaiPhapTangDoanhThu #MarketingChoQuan #KinhDoanhThucTe #GócChillViệtNam #QuanTriNhanSuFNB #TuyenDungNhaHang #KinhDoanhNhaHang #HighlandsCoffee
