Skip to content
Chắc hẳn nhiều anh chị chủ quán đang đau đáu với câu hỏi này mỗi ngày: Quán mình đẹp thế, đồ ăn ngon, không gian chill, nhân viên nhiệt tình mà sao khách vẫn vắng hoe? Mở cửa từ sáng đến tối, ngóng trông từng vị khách ghé qua, nhìn doanh thu tụt dốc mà lòng như lửa đốt. Phải chăng vị trí trong hẻm, khuất tầm nhìn đang là rào cản lớn nhất ngăn khách tìm đến quán anh chị? Đừng lo lắng, anh chị không cô đơn đâu. Đây là nỗi trăn trở của không ít chủ kinh doanh F&B mà tôi thường xuyên tiếp xúc.
Có lẽ anh chị đã từng nghe câu “Hữu xạ tự nhiên hương” – rượu ngon không cần quảng cáo vẫn có người tìm đến. Nhưng trong thời đại cạnh tranh khốc liệt hiện nay, khi mà mỗi con phố, mỗi ngõ hẻm đều có vài ba quán lớn nhỏ, thì câu nói ấy đã không còn đúng hoàn toàn nữa. Đặc biệt là với những quán ăn, nhà hàng, quán cà phê nằm ẩn mình trong hẻm, xa mặt tiền, câu chuyện kinh doanh lại càng trở nên thách thức bội phần.
Anh chị đã đầu tư không ít công sức, tiền bạc vào việc thiết kế không gian quán, từ bàn ghế, đèn đóm, đến từng góc decor nhỏ nhất, đều được chăm chút tỉ mỉ với mong muốn tạo ra một trải nghiệm thật đặc biệt cho khách hàng. Menu cũng được xây dựng công phu, món ăn đồ uống được nghiên cứu, thử nghiệm kỹ lưỡng để đảm bảo hương vị và chất lượng. Thậm chí, anh chị còn đào tạo nhân viên rất chuyên nghiệp, thân thiện. Mọi thứ dường như hoàn hảo, chỉ thiếu mỗi… khách.
Vậy, lý do gì khiến một quán “đẹp như mơ” lại vẫn vắng bóng khách?
Một trong những nguyên nhân lớn nhất chính là sự “vô hình”. Anh chị hình dung mà xem, một quán nằm trong hẻm, dù đẹp đến mấy, nếu không có đủ “chỉ dẫn” và “điểm chạm” thì làm sao khách biết đến? Khách đi ngang qua đường lớn sẽ không nhìn thấy. Khách vô tình ghé qua khu vực đó cũng khó mà phát hiện. Họ chỉ đơn giản là không biết anh chị tồn tại.
Anh chị có thể nghĩ, à, mình có làm bảng hiệu mà. Nhưng bảng hiệu liệu có đủ lớn, đủ nổi bật, đủ dễ hiểu để thu hút sự chú ý từ xa không? Hay nó cũng bị che khuất bởi cây cối, xe cộ, hay các bảng hiệu khác? Đôi khi, một tấm biển nhỏ xinh trong hẻm chỉ mang tính định vị cho những người đã biết đường, chứ không có tác dụng mời gọi khách vãng lai.
Rồi đến câu chuyện về sự tiện lợi. Khách hàng ngày nay rất coi trọng sự tiện lợi. Dù quán anh chị đẹp đến mấy, đồ ăn ngon đến mấy, nhưng nếu đường vào hẻm khó tìm, không gian đậu xe hạn chế, hay cảm giác phải “mò mẫm” mới đến được quán, thì rất có thể họ sẽ nản lòng và chọn một lựa chọn khác dễ dàng hơn. Đặc biệt là vào những giờ cao điểm hay trời mưa, sự ngại di chuyển sẽ tăng lên gấp bội.
Một lý do khác mà nhiều chủ quán thường bỏ qua là sự thiếu vắng của “tiếng nói” trực tuyến. Với một quán trong hẻm, việc khách hàng tự nhiên đi bộ qua và bước vào là rất hiếm. Họ cần một lý do để tìm đến. Lý do đó thường bắt nguồn từ mạng xã hội, từ các ứng dụng tìm kiếm, từ lời giới thiệu của bạn bè. Nếu quán anh chị không có sự hiện diện mạnh mẽ trên các nền tảng này, khách hàng sẽ không có điểm tựa để “khám phá” và “tin tưởng” trước khi quyết định ghé thăm.
Đừng đặt hết niềm tin vào “word-of-mouth” (truyền miệng) một cách thụ động. “Hữu xạ tự nhiên hương” chỉ đúng khi anh chị đã có một lượng khách hàng thân thiết đủ lớn, họ chủ động giới thiệu và chia sẻ trải nghiệm. Nhưng để có được lượng khách đó, anh chị phải chủ động tạo ra “mùi hương” lan tỏa trước đã. Việc ngồi chờ đợi khách tự tìm đến mà không có chiến lược rõ ràng chính là một sai lầm lớn.
Vậy, phải làm sao để quán đẹp trong hẻm không còn là “nỗi đau” mà trở thành “đặc điểm riêng”?
Điều quan trọng nhất là phải thay đổi tư duy: Từ “chờ khách tìm đến” sang “chủ động đưa quán đến với khách”.
Đầu tiên, hãy tối ưu hóa sự hiện diện trực tuyến. Đảm bảo quán anh chị có mặt trên Google Maps, có thông tin đầy đủ, hình ảnh đẹp, giờ mở cửa chính xác và nhận được nhiều đánh giá tích cực. Khuyến khích khách hàng cũ check-in, đánh giá. Xây dựng một trang mạng xã hội (Facebook, Instagram, TikTok) thật chuyên nghiệp, thường xuyên đăng tải hình ảnh, video chất lượng cao về không gian, món ăn, hoạt động tại quán. Hãy biến không gian đẹp của quán thành một “thỏi nam châm” trên mạng xã hội.
Thứ hai, hãy tận dụng các nền tảng giao hàng và đặt món trực tuyến. Đây là cầu nối tuyệt vời để sản phẩm của anh chị tiếp cận được khách hàng mà không cần họ phải đến trực tiếp quán. Khách hàng có thể khám phá quán của anh chị thông qua các ứng dụng này, nếm thử món ăn và sau đó, nếu hài lòng, họ có thể sẵn sàng tìm đến quán để trải nghiệm không gian.
Thứ ba, cần có chiến lược marketing địa phương và truyền miệng chủ động. Hãy hợp tác với các cửa hàng, văn phòng xung quanh để đưa voucher, menu đến tận tay họ. Tổ chức các sự kiện nhỏ, workshop, mini-game để thu hút người dân địa phương. Hãy nghĩ cách để “kéo” khách từ ngoài hẻm vào. Một biển chỉ dẫn lớn, bắt mắt ngay đầu hẻm, hoặc thậm chí là một điểm nhấn decor nổi bật ngay ngoài lối vào có thể tạo ra sự tò mò.
Cuối cùng, hãy biến “trong hẻm” thành một lợi thế. Đánh vào tâm lý “khám phá”, “tìm kiếm những nơi độc đáo” của khách hàng. Định vị quán là một “viên ngọc ẩn mình”, một “góc bình yên tách biệt” khỏi sự ồn ào. Nhưng để làm được điều đó, anh chị phải cung cấp một trải nghiệm thực sự xuất sắc, đủ để khách hàng cảm thấy “công sức” họ bỏ ra để tìm đến là xứng đáng.
Quán đẹp trong hẻm không phải là dấu chấm hết cho kinh doanh. Đó chỉ là một thách thức, và với những chiến lược đúng đắn, anh chị hoàn toàn có thể biến nó thành điểm mạnh độc đáo của mình.
Nếu anh chị vẫn đang loay hoay với bài toán doanh thu cho quán mình, hay muốn biến quán đẹp trong hẻm thành một địa điểm được săn đón, đừng ngần ngại nhắn tin cho trang để được tư vấn và góp ý cụ thể hơn. Chúng ta cùng nhau tìm ra giải pháp để quán của anh chị không còn ế ẩm, tăng doanh số và giảm lỗ hiệu quả nhé!
#PhanTichQuanE #GiaiPhapTangDoanhThu #MarketingChoQuan #KinhDoanhThucTe #GócChillViệtNam #QuanTrongHem #ChienLuocFNB #PhatTrienDoanhSo #HighlandsCoffee
