Skip to content
MUA MÁY MÓC ĐẮT TIỀN NHƯNG ÍT SỬ DỤNG
Bạn có đang ngậm ngùi nhìn chiếc máy “xịn xò” vài chục, vài trăm triệu nằm im lìm trong góc bếp, mỗi tháng lại tự vấn: “Sao hồi đó mình lại mua nó nhỉ?”
Chắc hẳn không ít chủ quán, chủ nhà hàng ở đây từng trải qua cảm giác này. Cái cảm giác lúc đầu hào hứng biết bao, nghĩ rằng chỉ cần có chiếc máy đó là mọi thứ sẽ “lên tầm”, công việc sẽ trôi chảy, món ăn sẽ ngon hơn, khách sẽ đông hơn. Rồi chỉ vài tuần, vài tháng, hoặc thậm chí là vài ngày sau khai trương, chiếc máy ấy bắt đầu được “nghỉ ngơi” dài hạn.
Vậy tại sao chúng ta lại dễ rơi vào cái bẫy này?
Thứ nhất, có thể là do sự “dụ dỗ” từ các buổi triển lãm, hội chợ thiết bị. Nhìn người ta vận hành máy, nghe lời giới thiệu bay bổng về năng suất vượt trội, về khả năng “đột phá món ăn”, chúng ta dễ dàng bị cuốn theo.
Thứ hai, đôi khi là do “nhìn hàng xóm”. Thấy quán bên cạnh có máy làm kem tươi, máy pha cà phê chuyên nghiệp, hay lò nướng đối lưu đắt tiền, mình cũng nóng ruột muốn “bằng bạn bằng bè”, sợ thua thiệt.
Thứ ba, có lẽ là sự thiếu kinh nghiệm trong việc phân tích nhu cầu thực tế. Chúng ta hình dung một mô hình kinh doanh hoàn hảo trong đầu, nhưng lại quên mất việc đánh giá liệu lượng khách, loại hình món ăn và quy mô hiện tại có thực sự cần đến những thiết bị “khủng” ấy hay không. Một chiếc máy ép trái cây công nghiệp hàng chục triệu có thật sự cần thiết nếu một ngày bạn chỉ bán được vài ly nước ép? Một cái máy rửa bát công suất lớn chỉ để phục vụ chục bộ chén đĩa mỗi giờ có phải là sự lãng phí?
Và rồi, hậu quả là gì?
Đầu tiên và dễ thấy nhất, đó là vốn chết. Tiền đầu tư vào máy móc không sinh lời mà lại nằm “đắp chiếu”. Số tiền đó lẽ ra có thể dùng để làm marketing, để đào tạo nhân viên, để cải thiện nguyên vật liệu, hoặc đơn giản là dự phòng cho những lúc khó khăn.
Thứ hai, là chi phí khấu hao và bảo trì. Dù không sử dụng nhiều, máy móc vẫn có chi phí khấu hao theo thời gian. Chưa kể chi phí bảo trì định kỳ, vệ sinh, kiểm tra.
Thứ ba, là chiếm diện tích. Một chiếc máy lớn không dùng đến lại chiếm một khoảng không gian quý giá trong bếp, trong quầy bar – nơi mà mỗi mét vuông đều đáng giá tiền triệu.
Thứ tư, là gánh nặng tâm lý. Mỗi lần nhìn thấy nó, bạn lại thấy một nỗi day dứt về quyết định sai lầm, về khoản tiền đã bỏ ra mà không mang lại hiệu quả. Nó giống như một lời nhắc nhở không vui về sự lãng phí.
Vậy làm thế nào để tránh mắc phải sai lầm này?
Hãy bắt đầu từ việc thấu hiểu mô hình kinh doanh của bạn. Thực đơn của bạn là gì? Đối tượng khách hàng của bạn là ai? Nhu cầu sản xuất hàng ngày của bạn ở mức nào? Đừng mua sắm theo cảm tính hay theo “trend”.
Hãy tính toán ROI (tỷ suất hoàn vốn đầu tư) cho mỗi thiết bị. Chiếc máy này sẽ giúp bạn tăng doanh thu bao nhiêu? Giảm chi phí bao nhiêu? Bao lâu thì bạn sẽ thu hồi được vốn đầu tư? Nếu không rõ ràng, hãy cân nhắc kỹ.
Có nên thuê hoặc mua đồ cũ trong giai đoạn đầu không? Nhiều thiết bị có thể thuê hoặc mua lại với giá phải chăng để thử nghiệm. Khi mô hình kinh doanh đã ổn định và nhu cầu thực sự phát sinh, bạn có thể đầu tư mới sau.
Quan trọng nhất, hãy nhớ rằng thiết bị chỉ là công cụ. Nền tảng của một nhà hàng, quán ăn, quán cafe thành công là ở chất lượng món ăn, dịch vụ, trải nghiệm khách hàng và quản lý vận hành hiệu quả. Đừng để những món đồ công nghệ cao làm lu mờ đi những giá trị cốt lõi đó.
Nếu bạn đang trăn trở về việc tối ưu hóa chi phí vận hành, hay cảm thấy “đau đầu” vì những khoản đầu tư không hiệu quả, đừng ngần ngại chia sẻ câu chuyện của mình. Có thể những góc nhìn từ một người đã đồng hành cùng nhiều mô hình kinh doanh F&B sẽ giúp bạn tìm ra lối thoát. Hãy nhắn tin cho trang để cùng trao đổi, hoặc nếu bạn đang cần một giải pháp để tăng doanh số, giảm lỗ cho quán của mình, chúng tôi luôn sẵn lòng lắng nghe và hỗ trợ.
#PhanTichQuanE #GiaiPhapTangDoanhThu #MarketingChoQuan #KinhDoanhThucTe #GócChillViệtNam #VậnHànhHiệuQuả #TốiƯuChiPhí #KinhNghiệmMởQuán
