Không theo kịp xu hướng món mới

NHÀ HÀNG/QUÁN ĂN/CAFE: KHÔNG THEO KỊP XU HƯỚNG MÓN MỚI

Anh chị chủ quán, anh chị có đang cảm thấy món ăn của mình dù ngon nhưng cứ dần mất đi sức hút, doanh thu sụt giảm mà không hiểu lý do vì sao?

Trong hành trình hỗ trợ hàng trăm nhà hàng, quán ăn từ bờ biển miền Trung đến những con phố sầm uất ở Sài Gòn, Hà Nội, tôi nhận ra một “nỗi đau” chung mà nhiều anh chị chủ quán đang đối mặt, đó là sự khó khăn trong việc theo kịp dòng chảy xu hướng ẩm thực. Có thể món tủ của anh chị đã từng làm mưa làm gió, đưa quán lên đỉnh cao, nhưng rồi bỗng một ngày, khách hàng cứ thưa dần, những món mới lạ ở quán đối thủ lại thu hút hết sự chú ý. Đây không phải là chuyện của riêng ai, mà là một thực tế khắc nghiệt trong ngành F&B luôn biến đổi không ngừng.

Chúng ta cùng nhau điểm qua vài hoàn cảnh mà anh chị có thể đang thấy quen thuộc nhé.

Hoàn cảnh đầu tiên: Món tủ độc quyền nhưng giờ ai cũng có hoặc đã có phiên bản ngon hơn. Anh chị từng tự hào về món đặc trưng, công thức gia truyền làm nên thương hiệu. Món ăn đó đúng là rất ngon, đậm đà hương vị riêng của quán. Nhưng rồi, thị trường thay đổi quá nhanh. Các đối thủ cạnh tranh học hỏi, sao chép và thậm chí là phát triển món đó lên một tầm cao mới, có thể là sáng tạo hơn về cách trình bày, nguyên liệu độc đáo hơn, hoặc đơn giản là có chiến lược marketing tốt hơn. Khách hàng, với tâm lý thích khám phá, dễ dàng bị cuốn hút bởi những điều mới lạ. Món ăn của anh chị, dù vẫn ngon, nhưng không còn là độc nhất vô nhị nữa. Nó dần trở nên “cũ” trong mắt thực khách.

Hoàn cảnh thứ hai: Sợ thay đổi, ngại rủi ro. Tâm lý chung của nhiều anh chị chủ quán là “đang yên đang lành thì đừng động vào”. Anh chị bám víu vào những công thức cũ đã làm nên thành công ban đầu vì sợ mất khách quen, sợ tốn kém chi phí nghiên cứu và phát triển món mới, sợ rằng thử nghiệm thất bại sẽ làm ảnh hưởng đến uy tín và doanh thu. Anh chị nghĩ rằng, khách hàng yêu quý món này rồi, họ sẽ mãi trung thành. Nhưng thực tế thì khác. Thị trường luôn đòi hỏi sự đổi mới. Khách hàng ngày nay có quá nhiều lựa chọn, và họ sẽ không ngần ngại chuyển sang quán khác nếu cảm thấy quán của anh chị không còn gì thú vị để khám phá. Nỗi sợ hãi này vô hình chung lại là rào cản lớn nhất kìm hãm sự phát triển của quán.

Hoàn cảnh thứ ba: Thiếu thông tin, không biết xu hướng là gì. Anh chị có thể quá bận rộn với công việc vận hành hàng ngày, không có thời gian hoặc không biết cách để cập nhật thông tin thị trường, không biết Gen Z đang “cuồng” món gì, giới trẻ đang tìm kiếm điều gì mới lạ trên mạng xã hội. Anh chị không theo dõi các blogger ẩm thực, không đọc các báo cáo xu hướng, cũng không dành thời gian đi trải nghiệm các quán mới nổi. Thế là, trong khi cả thị trường đang “sốt” một món ăn hay một phong cách phục vụ nào đó, quán của anh chị vẫn dậm chân tại chỗ với những gì đã có từ lâu. Món ăn của anh chị trở nên lỗi thời lúc nào không hay, và khách hàng, đặc biệt là tệp khách hàng trẻ, sẽ nhanh chóng quay lưng.

Hoàn cảnh thứ tư: Nguồn lực hạn chế. Đây cũng là một rào cản lớn. Có thể anh chị nhận ra rằng mình cần phải đổi mới, nhưng đội ngũ bếp trưởng quá tải, không có thời gian hoặc kỹ năng để nghiên cứu món mới. Các đầu bếp khác có thể chỉ quen làm theo công thức có sẵn mà chưa có tư duy sáng tạo. Bên cạnh đó, việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu mới, đặc biệt là những nguyên liệu độc đáo để tạo ra món ăn xu hướng, cũng là một thách thức. Chi phí nhập nguyên liệu mới, chi phí thử nghiệm, rồi chi phí đào tạo nhân sự cũng là một gánh nặng. Điều này khiến cho ý định đổi mới của anh chị dù có nhen nhóm cũng khó mà thành hiện thực.

Hoàn cảnh thứ năm: Sai lầm trong thử nghiệm món mới. Một số anh chị có tinh thần dám làm, dám thử, nhưng lại không có chiến lược rõ ràng. Anh chị cứ thấy món gì hot là vội vàng đưa vào menu mà không nghiên cứu kỹ lưỡng về độ phù hợp với tệp khách hàng của mình, không có kế hoạch truyền thông, không có giai đoạn thử nghiệm nhỏ để thu thập phản hồi. Kết quả là món mới ra mắt nhưng lại không được đón nhận, thậm chí còn bị khách hàng đánh giá thấp, gây lãng phí nguyên vật liệu, thời gian và công sức. Điều này dễ dẫn đến sự chán nản, khiến anh chị không còn muốn mạo hiểm nữa.

Hậu quả của việc không theo kịp xu hướng là rất rõ ràng. Doanh thu của anh chị sụt giảm dần đều, khách hàng thân quen tìm đến những trải nghiệm mới mẻ hơn ở các đối thủ cạnh tranh. Thương hiệu của quán dần phai nhạt, không còn được nhắc đến nhiều trên các diễn đàn ẩm thực. Hàng tồn kho nguyên liệu cũ tích đống, chi phí marketing cho món cũ không còn hiệu quả. Anh chị sẽ cảm thấy bất lực, hoang mang và không biết phải làm gì để vực dậy quán của mình.

Việc đổi mới và theo kịp xu hướng không chỉ là chạy theo trào lưu nhất thời, mà là một chiến lược sống còn để quán ăn, nhà hàng của anh chị tồn tại và phát triển bền vững. Nó đòi hỏi sự lắng nghe khách hàng, nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng, đào tạo và phát triển đội ngũ, và quan trọng nhất là một tư duy mở, dám đổi mới có chiến lược.

Nếu anh chị đang cảm thấy mệt mỏi với những vòng luẩn quẩn này, nếu những trăn trở về doanh thu sụt giảm, khách hàng thưa thớt đang đè nặng lên vai, đừng ngần ngại chia sẻ cùng chúng tôi. Hãy nhắn tin cho trang ngay hôm nay để chúng tôi có thể lắng nghe câu chuyện của anh chị, cùng anh chị phân tích tình hình và gợi ý những bước đi cụ thể, hiệu quả nhất. Chúng tôi tin rằng, với những góc nhìn và kinh nghiệm thực chiến, chúng ta hoàn toàn có thể cùng nhau tìm ra con đường giúp quán của anh chị không chỉ vực dậy doanh số mà còn phát triển bền vững, giữ chân khách hàng bằng sự tươi mới, độc đáo.

#PhanTichQuanE #GiaiPhapTangDoanhThu #MarketingChoQuan #KinhDoanhThucTe #GocChillVietNam #XuHuongAmThuc #DoiMoiMenu #ChienLuocFNB #Phở24