Skip to content
NHÀ HÀNG/QUÁN ĂN/CAFE: KHÔNG LINH HOẠT VỚI YÊU CẦU MÓN. Bạn có bao giờ tự hỏi vì sao dù món ăn ngon, không gian đẹp mà khách vẫn lèo tèo, và Trải nghiệm ăn uống không đủ tốt chính là một trong những nguyên nhân khiến họ không quay lại?
Chào các anh chị chủ quán, chủ nhà hàng, chủ tiệm cà phê thân mến! Hôm nay, chúng ta hãy cùng nhau tâm tình về một khía cạnh tưởng chừng nhỏ nhưng lại có thể là “vết rạn” lớn trong lòng khách hàng, đó là sự thiếu linh hoạt trong việc đáp ứng yêu cầu cá nhân của họ. Tôi tin rằng nhiều anh chị ở đây đã từng trải qua cảm giác bối rối khi khách muốn món này ít đường, món kia không hành, hoặc thậm chí là biến tấu một chút cho hợp khẩu vị. Đôi khi, chúng ta có thể nghĩ rằng “món đã chuẩn vị rồi, cần gì phải thay đổi”, hoặc “thay đổi sẽ làm mất đi chất lượng món ăn gốc”. Nhưng liệu đó có phải là cách nhìn duy nhất?
Hãy cùng hình dung thế này. Một khách hàng có vấn đề về sức khỏe, hoặc đơn giản là không thích ăn cay, không ăn hành. Họ đến quán bạn với sự tin tưởng vào chất lượng món ăn. Họ gọi một món phở quen thuộc nhưng khẽ hỏi “Quán ơi, cho mình bát phở không hành lá nhé!”. Nếu câu trả lời là “Dạ được ạ!” kèm một nụ cười, khách sẽ cảm thấy được thấu hiểu, được phục vụ tận tình. Nhưng nếu câu trả lời là “Dạ món này bên em làm sẵn hết rồi ạ, không bỏ hành được đâu ạ” hoặc “Món này không có bản không hành đâu anh/chị”, thì cảm giác của khách sẽ ra sao? Dù món phở có ngon đến mấy, vị khách đó cũng sẽ cảm thấy không được thoải mái, và rất có thể, lần sau họ sẽ chọn một quán khác linh hoạt hơn.
Đây không phải là câu chuyện về việc khách hàng “khó tính”, mà là câu chuyện về trải nghiệm cá nhân và sự quan tâm. Trong bối cảnh thị trường F&B ngày càng cạnh tranh, khách hàng không chỉ tìm kiếm một bữa ăn ngon mà còn là một trải nghiệm toàn diện, nơi họ cảm thấy được lắng nghe và tôn trọng.
Vậy làm thế nào để quán của chúng ta có thể linh hoạt hơn mà vẫn đảm bảo chất lượng và quy trình vận hành? Đây là một vài gợi ý mà tôi thường chia sẻ với các đối tác của mình:
Thứ nhất, phân loại và xác định mức độ linh hoạt cho từng món ăn. Không phải món nào chúng ta cũng có thể điều chỉnh tùy ý. Chẳng hạn, một món hầm cần thời gian ninh nấu dài và công thức chuẩn thì khó có thể thay đổi ngay lập tức. Nhưng với những món như phở, bún, mì, salad, sinh tố… việc điều chỉnh gia vị (ít đường, ít muối, không cay, không hành ngò) hay thêm bớt nguyên liệu đơn giản là hoàn toàn khả thi và không ảnh hưởng đến chất lượng cốt lõi. Hãy cùng đội ngũ bếp ngồi lại, liệt kê các món ăn và đánh dấu xem món nào có thể “tùy biến” được ở mức độ nào.
Thứ hai, đào tạo nhân viên phục vụ kỹ càng về khả năng linh hoạt của quán. Nhân viên chính là cầu nối giữa khách hàng và bếp. Họ cần được trang bị kiến thức để biết món nào có thể điều chỉnh, món nào không, và quan trọng nhất là cách giao tiếp với khách hàng. Thay vì nói “Không được”, nhân viên có thể nói “Dạ món này bên em đã chuẩn vị rồi ạ, nhưng nếu anh/chị muốn ít cay, em có thể dặn bếp điều chỉnh lượng ớt tươi riêng cho mình nhé!” hoặc “Món này không hành lá thì không ngon bằng ạ, nhưng nếu anh/chị dị ứng, em sẽ báo bếp loại bỏ giúp mình nhé. Còn nếu không phải dị ứng, anh/chị cứ thử vị hành phi bên em xem sao ạ, rất thơm đấy ạ!”. Sự khéo léo trong lời nói sẽ khiến khách hàng cảm thấy được quan tâm, ngay cả khi yêu cầu của họ không được đáp ứng hoàn toàn.
Thứ ba, chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu “linh hoạt”. Ví dụ, thay vì chỉ có nước mắm pha sẵn, hãy chuẩn bị thêm nước mắm nguyên chất, đường, ớt riêng để khách có thể tự điều chỉnh nếu cần. Hoặc những loại rau sống, topping có thể thêm bớt tùy ý. Điều này giúp giảm tải cho bếp và tăng sự chủ động cho khách hàng.
Thứ tư, tạo kênh thu thập phản hồi về sự linh hoạt. Khuyến khích khách hàng góp ý về mức độ hài lòng khi yêu cầu của họ được đáp ứng. Điều này giúp quán bạn liên tục cải thiện và hiểu rõ hơn nhu cầu thị trường. Đôi khi, chính những phản hồi này sẽ mở ra cơ hội cho những món ăn mới, hoặc những phiên bản đặc biệt của món cũ.
Sự linh hoạt không chỉ là việc chiều lòng khách hàng, mà còn là một chiến lược kinh doanh thông minh. Khi khách hàng cảm thấy được thấu hiểu, được phục vụ theo cách họ mong muốn, họ sẽ không chỉ quay lại mà còn trở thành những “đại sứ thương hiệu” tuyệt vời, lan tỏa những trải nghiệm tích cực về quán của bạn đến bạn bè, người thân. Và đó chính là bí quyết để tăng doanh thu bền vững mà không cần quá nhiều chi phí marketing.
Nếu quán bạn đang gặp khó khăn, lượng khách sụt giảm, hoặc bạn đang trăn trở tìm cách tăng doanh số, giảm lỗ mà không biết bắt đầu từ đâu, đừng ngần ngại liên hệ trang nhé. Chúng ta cùng ngồi lại, phân tích kỹ lưỡng và tìm ra giải pháp tối ưu cho quán của bạn. Một tin nhắn có thể là bước khởi đầu cho sự thay đổi lớn!
#PhanTichQuanE #GiaiPhapTangDoanhThu #MarketingChoQuan #KinhDoanhThucTe #GócChillViệtNam #TraiNghiemKhachHang #PhucVuNhaHang #LinhHoatMenu #PhởLýQuốcSư
