Không khai thác món healthy

NHÀ HÀNG/QUÁN ĂN/CAFE: KHÔNG KHAI THÁC MÓN HEALTHY

Khi quán bạn ngày càng ế ẩm, điều đầu tiên bạn cần nhìn nhận là: Liệu quán có đang thiếu đi MỘT ĐIỂM KHÁC BIỆT đủ lớn để khách hàng nhớ tới và quay lại hay không?

Chào các anh chị chủ quán, chủ nhà hàng,

Tôi biết, trong công việc kinh doanh ẩm thực này, có những ngày mình ngồi nhìn quán trống vắng, tự hỏi không biết mình đã làm sai ở đâu. Đồ ăn của mình đâu có dở, giá cả mình cũng đã cố gắng cạnh tranh rồi, nhân viên cũng được việc… Vậy mà sao khách vẫn cứ thưa dần, hay thậm chí là không có khách?

Tôi hiểu cảm giác đó. Rất nhiều anh chị chủ quán tìm đến tôi với câu hỏi tương tự. Và sau khi trò chuyện, tìm hiểu sâu hơn, tôi nhận ra một vấn đề cốt lõi mà không ít người đang mắc phải: Chúng ta đang cố gắng trở thành “tất cả mọi thứ cho mọi người”, hoặc tệ hơn là “một bản sao nhạt nhòa của ai đó”. Kết quả là quán mình không có một điểm nhấn riêng, không có một câu chuyện đủ mạnh để khách hàng phải nhớ, phải chọn mình giữa vô vàn lựa chọn khác ngoài kia.

Anh chị cứ hình dung thế này: Khi khách hàng muốn ăn phở, họ sẽ nghĩ đến Phở Lý Quốc Sư hay Phở Thìn. Khi họ muốn ăn đồ Tây sang trọng, họ sẽ nghĩ đến những nhà hàng có tên tuổi. Còn khi họ muốn ăn những món mà quán mình đang có, liệu quán mình có phải là lựa chọn đầu tiên, hay thậm chí là top 3 trong đầu họ không? Hay họ chỉ đơn giản nghĩ: “À, quán đó cũng có bán đó…” và rồi lướt qua?

Vấn đề là, trong một thị trường F&B đầy cạnh tranh như hiện nay, việc chỉ “có bán món A” hay “đồ ăn cũng được” là chưa đủ. Hàng ngàn quán ăn mọc lên mỗi ngày, mỗi quán đều có những món na ná nhau, cách trang trí cũng na ná, và thậm chí cả cách khuyến mãi cũng không có gì mới lạ. Nếu anh chị chỉ đơn giản là thấy món A đang hot, rồi mình cũng mở quán bán món A, hay thấy người ta làm quán cà phê phong cách này được, mình cũng làm y chang, thì rất dễ bị chìm nghỉm.

Nhiều chủ quán nói với tôi: “Em thấy người ta bán healthy food đang lên, chắc em cũng chuyển qua bán đồ healthy.” Hay “Thôi em cứ làm menu tổng hợp, đủ món từ Á sang Âu, từ cơm đến bún phở, để ai cũng có thể tìm thấy món mình thích.” Nghe có vẻ hợp lý, phải không? Nhưng thực tế lại không phải vậy. Khi anh chị cố gắng phục vụ tất cả mọi người, anh chị lại không thực sự phục vụ ai cả. Khi quán anh chị có quá nhiều món và không có một “đặc sản” nào nổi bật, khách hàng sẽ không biết nên nhớ tới anh chị vì điều gì.

Hãy nghĩ xem, món nào là món anh chị tự hào nhất? Quán mình có gì độc đáo từ không gian, cách phục vụ, hay thậm chí là một câu chuyện riêng đằng sau mỗi món ăn? Hay chỉ là một không gian “tạm được”, menu “ổn”, và dịch vụ “chấp nhận được”? Khách hàng ngày nay không chỉ tìm kiếm một bữa ăn no bụng, họ tìm kiếm một trải nghiệm, một cảm xúc, một câu chuyện để kể lại.

Nếu quán anh chị đang ế ẩm, hãy tự đặt ra những câu hỏi này:

1. Khách hàng mục tiêu của mình là ai? Mình muốn phục vụ đối tượng nào? Gia đình, dân văn phòng, giới trẻ, hay những người thích sự yên tĩnh?

2. Điểm khác biệt của quán mình là gì so với đối thủ trực tiếp? Có món nào mà khách hàng chỉ có thể tìm thấy ở quán mình, hoặc mình làm ngon nhất/độc đáo nhất không?

3. Không gian và phong cách quán có kể một câu chuyện nào đó không, hay chỉ đơn thuần là một nơi để ăn?

4. Dịch vụ của mình có gì đặc biệt để khách cảm thấy được chăm sóc, được lắng nghe?

5. Mình đang chạy theo trào lưu hay đang xây dựng một giá trị bền vững cho quán?

Đừng vội vàng nghĩ đến việc giảm giá thêm, hay thay đổi menu toàn bộ theo trào lưu “healthy” nếu đó không phải là thế mạnh hay niềm đam mê của anh chị. Healthy food cũng là một ngách, và nếu anh chị làm nó một cách hời hợt, không có sự đầu tư nghiên cứu kỹ lưỡng, không có sự độc đáo riêng, thì rồi nó cũng sẽ chìm nghỉm trong biển quán “healthy” khác.

Thay vào đó, hãy dành thời gian để định vị lại thương hiệu của mình.

* Hãy đào sâu vào giá trị cốt lõi của quán: Anh chị muốn quán mình mang đến điều gì cho khách hàng?

* Tập trung phát triển một hoặc vài món signature thật sự xuất sắc, có thể là món ăn gia truyền, món ăn độc đáo chỉ có ở quán anh chị. Món ăn đó phải đủ ngon, đủ khác biệt để khách hàng sẵn sàng đi xa hơn để đến thưởng thức.

* Xây dựng một câu chuyện cho quán, cho món ăn, và truyền tải nó qua không gian, qua cách bài trí, qua thái độ phục vụ của nhân viên.

* Hiểu rõ khách hàng mục tiêu của mình muốn gì, và tập trung phục vụ họ một cách tốt nhất. Thay vì cố gắng làm hài lòng tất cả, hãy làm hài lòng một nhóm nhỏ khách hàng thật sự yêu thích và sẽ trở thành những “người truyền tin” đắc lực cho quán.

Việc kinh doanh ế ẩm không phải lúc nào cũng là do đồ ăn dở hay giá cao. Đôi khi, nó là do chúng ta chưa thực sự tìm được “tiếng nói” riêng cho quán của mình giữa muôn vàn những “âm thanh” khác. Tìm ra điểm khác biệt, tập trung vào nó và truyền tải giá trị đó đến khách hàng một cách rõ ràng – đó là chìa khóa để quán anh chị không chỉ tồn tại mà còn phát triển vững mạnh.

Nếu anh chị đang loay hoay không biết bắt đầu từ đâu để tìm ra điểm khác biệt, hay làm thế nào để thoát khỏi tình trạng kinh doanh ế ẩm, đừng ngần ngại nhắn tin cho trang này nhé. Tôi và đội ngũ luôn sẵn lòng lắng nghe câu chuyện của quán anh chị, cùng phân tích tình hình và đưa ra những góp ý, giải pháp thiết thực nhất để quán anh chị có thể tăng doanh thu và giảm thiểu những khoản lỗ không đáng có.

#PhanTichQuanE #GiaiPhapTangDoanhThu #MarketingChoQuan #KinhDoanhThucTe #GócChillViệtNam #KhoiNghiepFNB #BiQuyetKinhDoanh #VanHanhNhaHang #PhoThinBoHo