Skip to content
Anh chị chủ quán thân mến, nếu quán của mình đang loay hoay vì khách đến một lần rồi… không thấy quay lại, thì rất có thể vấn đề không nằm ở chất lượng món ăn hay giá cả, mà lại ở một khía cạnh ít ai để ý: KHÔNG CÓ ĐIỂM KHÁC BIỆT trong cách mình chào đón và giữ chân những vị khách đầu tiên.
Hãy thử hình dung nhé. Một khách hàng mới bước vào quán anh chị, có thể là do họ đi ngang qua thấy tò mò, hoặc được bạn bè giới thiệu. Đây là cơ hội vàng để tạo ấn tượng đầu tiên, một ấn tượng có thể định hình toàn bộ suy nghĩ của họ về quán mình sau này. Nhưng thực tế, tôi thấy nhiều quán đang bỏ lỡ cơ hội này một cách đáng tiếc.
Có phải anh chị đang rơi vào tình huống này không:
Khách bước vào, không ai niềm nở chào đón ngay lập tức. Họ phải tự tìm bàn, tự gọi món. Nhân viên bận rộn với việc khác hoặc chỉ đơn giản là không chú ý. Khách cảm thấy mình như một người vô hình, không được quan tâm đặc biệt.
Không gian quán thì sạch sẽ đấy, nhưng lại thiếu đi điểm nhấn. Một vài cái bàn, vài cái ghế, một bức tường trống hoặc vài bức tranh chung chung. Không có gì thực sự “đập vào mắt” hay khiến họ cảm thấy “À, quán này hay đấy!”. Ngay cả ánh sáng, âm nhạc cũng chỉ ở mức tàm tạm, không tạo được bầu không khí đặc trưng nào.
Menu thì dài dằng dặc món nào cũng có, hoặc ngược lại, quá ít lựa chọn nhưng không có món nào thực sự “đỉnh” để lại ấn tượng. Đồ ăn ra thì đúng món họ gọi, nhưng không có gì bất ngờ hay độc đáo về hương vị, cách trình bày. Nó chỉ đơn thuần là “ăn được”.
Nhân viên phục vụ thì làm đúng bổn phận: ghi order, mang món, tính tiền. Không có một nụ cười thật tươi, một câu hỏi thăm chân thành, hay một lời gợi ý thú vị nào về món ăn đặc biệt của quán. Sự tương tác cứ nhàn nhạt, thiếu năng lượng.
Kết quả là gì? Khách ăn xong, thanh toán, rồi ra về. Họ không có một lý do mạnh mẽ nào để nhớ đến quán anh chị, để kể cho bạn bè, hay quan trọng hơn, để quay lại lần nữa. Trong tâm trí họ, quán của mình chỉ là “một quán ăn/cafe nữa thôi”, không hơn không kém.
Vậy làm sao để khắc phục điều này, để mỗi vị khách lần đầu đến đều có một trải nghiệm “wow” và muốn quay lại?
Hãy bắt đầu từ những điều nhỏ nhất nhưng mang lại hiệu quả lớn nhé.
Đầu tiên, hãy huấn luyện nhân viên về tầm quan trọng của nụ cười và ánh mắt. Một lời chào nồng nhiệt, một nụ cười tươi tắn ngay khi khách bước qua cửa có thể thay đổi cả tâm trạng của họ. Dù quán đông đến mấy, hãy đảm bảo có người phụ trách việc chào đón và hướng dẫn khách chu đáo.
Thứ hai, hãy tạo điểm nhấn cho không gian. Không cần phải đập đi xây lại, chỉ cần thêm một vài chi tiết nhỏ nhưng độc đáo. Một góc check-in xinh xắn, một kệ sách nhỏ với vài cuốn sách hay, một bức tranh tường vẽ tay ấn tượng, hay đơn giản là cách bài trí cây xanh, ánh đèn có gu hơn. Hãy khiến khách hàng cảm thấy “Đây không phải là một quán cafe thông thường, nó có câu chuyện riêng!”.
Thứ ba, về món ăn và đồ uống. Đừng chỉ tập trung vào việc làm đúng, hãy làm cho thật đặc biệt. Có thể thêm một món khai vị nhỏ miễn phí, một viên kẹo xinh xắn đi kèm hóa đơn, hay một miếng bánh nhỏ tặng kèm ly cà phê đầu tiên. Đôi khi, chỉ cần một câu chuyện thú vị về nguồn gốc món ăn, hay cách pha chế độc đáo cũng đủ để khách nhớ mãi.
Và quan trọng nhất, là sự TƯƠNG TÁC. Khuyến khích nhân viên chủ động trò chuyện với khách (một cách tinh tế), hỏi về trải nghiệm của họ. Một lời hỏi thăm chân thành “Anh/chị thấy món ăn thế nào ạ?” hay “Có điều gì làm anh/chị chưa hài lòng không?” có thể mở ra cơ hội để mình lắng nghe, cải thiện và khiến khách cảm thấy được quan tâm.
Anh chị biết không, kinh doanh F&B ngày nay không chỉ là bán đồ ăn thức uống. Nó là bán trải nghiệm, bán cảm xúc. Khi khách hàng cảm thấy được chào đón, được trân trọng và có một trải nghiệm đáng nhớ ngay từ lần đầu, họ sẽ không chỉ quay lại mà còn trở thành những người quảng bá nhiệt tình nhất cho quán của mình.
Đừng để quán mình trở nên mờ nhạt giữa hàng ngàn lựa chọn khác ngoài kia chỉ vì thiếu đi sự đặc biệt trong trải nghiệm đầu tiên. Nếu anh chị đang thấy quán mình có những dấu hiệu trên và cần một cái nhìn khách quan, một lời khuyên chân thành để thay đổi tình hình, đừng ngần ngại nhắn tin cho trang này nhé.
Chúng tôi sẽ cùng anh chị phân tích cụ thể vấn đề của quán, từ đó đưa ra những giải pháp phù hợp để tăng doanh số, giảm thua lỗ và biến quán của anh chị thành điểm đến khó quên trong lòng khách hàng.
#PhanTichQuanE #GiaiPhapTangDoanhThu #MarketingChoQuan #KinhDoanhThucTe
#QuanAnQue #KhoKhanKinhDoanh #QuanCafeQue #HighlandsCoffee #GócChillViệtNam
