Không có món chủ lực để khách nhớ tới

NHÀ HÀNG/QUÁN ĂN/CAFE: KHÔNG CÓ MÓN CHỦ LỰC ĐỂ KHÁCH NHỚ TỚI

Bao nhiêu chủ quán đang ngày đêm trăn trở vì khách đến một lần rồi thôi, hay mãi không có “món tủ” để giữ chân thực khách? Chúng ta cùng nhau ngồi lại nhìn nhận xem vấn đề này nan giải đến đâu nhé.

Tôi vẫn nhớ như in gương mặt đầy nhiệt huyết của những người chủ khi bắt đầu giấc mơ F&B của mình. Ai cũng tràn đầy hy vọng, ấp ủ những món ăn ngon, những không gian đẹp và khao khát được phục vụ khách hàng. Nhưng rồi, guồng quay kinh doanh thực tế đôi khi lại vùi lấp đi những lý tưởng ban đầu ấy. Một trong những “nỗi đau” mà tôi thường xuyên chứng kiến, và cũng là một trong những nguyên nhân khiến nhiều quán ăn, nhà hàng, thậm chí là quán cafe phải vật lộn mỗi ngày, đó chính là việc không có được một món chủ lực, một “đặc sản” để khách nhớ tới và muốn quay lại.

Hãy thử hình dung câu chuyện quen thuộc này nhé. Bạn mở một quán ăn với đủ loại món từ Bắc vào Nam, từ Á sang Âu, món nào nhìn cũng có vẻ hấp dẫn trên menu. Bạn nghĩ rằng đa dạng sẽ chiều lòng được mọi thực khách. Nhưng rồi, khách đến, gọi món, ăn xong, và… đi về. Lần sau họ có muốn ghé lại không? Có thể có, nhưng cũng có thể không. Và khi bạn bè họ hỏi: “Quán đó có gì ngon?”, câu trả lời thường là: “À, cũng được, cái gì cũng có, nhưng không biết ăn gì đặc biệt”. Chỉ một câu nói đó thôi, đã đủ để thấy vấn đề lớn đến mức nào.

Thực tế là, khi khách hàng không có một món “đinh” để nhớ, họ sẽ không có một lý do đủ mạnh để quay lại. Thị trường F&B bây giờ cạnh tranh khốc liệt lắm. Mỗi ngày có biết bao nhiêu quán mới mọc lên, bao nhiêu món ăn lạ ra đời. Nếu quán của bạn không có một điểm nhấn riêng, một “danh thiếp ẩm thực” để tự hào, thì việc chìm nghỉm giữa biển lớn là điều khó tránh khỏi.

Có những chủ quán tâm sự với tôi rằng họ đã thử đủ mọi cách: Thay đổi menu liên tục, thêm món mới, bỏ món cũ, chạy khuyến mãi rầm rộ… Nhưng doanh số vẫn lẹt đẹt, chi phí nguyên liệu tồn kho lại cao ngất ngưởng vì “ôm” quá nhiều loại nguyên liệu cho quá nhiều món. Thậm chí có những quán còn “bắt chước” món hot của quán bên cạnh, nhưng lại thiếu đi sự am hiểu, sự tinh tế trong chế biến, và cuối cùng thì “của người trả về người”, chẳng tạo được dấu ấn gì cho riêng mình.

Bạn có bao giờ tự hỏi: Khi bạn đi ăn ở một quán nào đó, điều gì khiến bạn muốn quay lại? Có phải là vì món phở ở đó nước dùng thơm lừng, thịt mềm tan? Hay món bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội khiến bạn không thể quên? Hoặc đơn giản là món cơm gà Hải Nam của họ có nước sốt đặc biệt, không lẫn vào đâu được? Đó chính là “món chủ lực” trong tâm trí khách hàng. Nó không chỉ là một món ăn, mà còn là một trải nghiệm, một sự nhận diện thương hiệu vô cùng mạnh mẽ.

Việc không có món chủ lực cũng gây ra vô vàn khó khăn khác cho việc vận hành. Bạn không biết tập trung đào tạo nhân viên bếp vào món nào để họ thành thạo nhất. Việc quản lý nguyên liệu trở nên phức tạp vì phải dự trữ quá nhiều thứ. Chiến lược marketing cũng loay hoay vì không biết quảng bá điều gì là nổi bật nhất của quán. Đội ngũ nhân viên phục vụ cũng khó lòng giới thiệu món ăn “độc quyền” để kích thích khách hàng thử nghiệm. Mọi thứ trở nên mông lung, thiếu định hướng.

Món chủ lực không nhất thiết phải là một món ăn quá cầu kỳ, đắt đỏ hay cực kỳ mới lạ. Đôi khi, nó chỉ là một món ăn quen thuộc nhưng được chế biến với một công thức gia truyền đặc biệt, một loại nguyên liệu độc đáo, hoặc đơn giản là một câu chuyện thú vị đằng sau món ăn đó. Quan trọng nhất là món ăn đó phải ngon vượt trội, ổn định về chất lượng và mang một nét đặc trưng riêng, khiến khách hàng ăn một lần là nhớ mãi, và muốn quay lại vì nó.

Thực lòng mà nói, đây là một bài toán không hề dễ. Nó đòi hỏi bạn phải nhìn lại thật kỹ từ bên trong quán: Năng lực bếp của mình mạnh nhất ở đâu? Nguyên liệu nào mình có lợi thế nhất? Khách hàng mục tiêu của mình thực sự thích điều gì? Và điều quan trọng nhất: Mình muốn khách hàng nhớ đến quán mình bằng món ăn nào? Đừng ngại thử nghiệm, lắng nghe ý kiến khách hàng, và quan trọng là phải có đủ kiên nhẫn để phát triển và hoàn thiện món ăn đó cho đến khi nó thực sự trở thành “linh hồn” của quán.

Nếu bạn đang vật lộn với những câu hỏi này, nếu bạn đang thấy quán mình mãi không có “linh hồn”, mãi không có “món đinh” để kéo khách, đừng ngần ngại nhắn tin cho trang nhé. Chúng ta sẽ cùng ngồi lại, phân tích sâu hơn những “nỗi đau” riêng của bạn, và tìm ra những giải pháp thiết thực nhất để quán của bạn không chỉ tồn tại mà còn bứt phá, tăng trưởng doanh thu và giảm thiểu những khoản lỗ không đáng có. Một cuộc trò chuyện có thể mở ra những hướng đi mới đấy!

#PhanTichQuanE #GiaiPhapTangDoanhThu #MarketingChoQuan #KinhDoanhThucTe #GocChillVietNam #MonChuLuc #QuanAnThuaLo #PhanTichFNB #PhoThinBoHo