Không có món ăn vặt kèm

Nếu quán của anh/chị đang loay hoay vì doanh thu èo uột, khách hàng cứ đến rồi đi không có gì đọng lại, rất có thể anh/chị đang thiếu đi một điểm khác biệt, một “cái chất” riêng để níu chân họ.

Anh/chị chủ quán ơi, bao giờ chúng ta cũng tập trung vào món chính thật ngon, decor thật đẹp, nhân viên thật nhanh nhẹn. Điều đó đúng và rất cần thiết. Nhưng đôi khi, chính những điều tưởng chừng nhỏ nhặt, phụ trợ lại là chìa khóa để tạo nên sự khác biệt và giữ chân khách hàng lâu hơn, chi tiêu nhiều hơn. Hôm nay, chúng ta cùng nói về một yếu tố tưởng chừng đơn giản nhưng lại bị nhiều quán bỏ qua: những món ăn vặt kèm.

Thử nghĩ mà xem, một khách hàng đến quán cà phê để làm việc hay gặp gỡ. Họ gọi một ly cà phê. Sau khi uống xong, nếu không có gì để nhâm nhi, họ sẽ tính tiền và rời đi. Tương tự, tại một quán ăn, khách gọi món chính, ăn xong là hết chuyện. Sẽ ra sao nếu chúng ta có thể kéo dài thời gian khách ở lại, tăng cảm giác thoải mái và “thú vị” cho trải nghiệm của họ chỉ bằng vài món ăn vặt đi kèm?

Không có món ăn vặt kèm, bạn đang bỏ lỡ một cơ hội vàng để:

1. Tăng doanh thu trên mỗi hóa đơn: Khách đã đến quán, nếu có thêm lựa chọn hấp dẫn với giá cả phải chăng, họ sẽ không ngần ngại gọi thêm. Một đĩa khoai tây chiên, một chén bắp rang bơ nhỏ, một vài miếng bánh quy, hay thậm chí là một đĩa dưa chuột muối chua thanh mát… những món này thường có giá vốn thấp nhưng mang lại lợi nhuận tốt, và quan trọng hơn là không làm khách hàng cảm thấy “đau ví”.
2. Kéo dài thời gian khách lưu trú: Khi có thêm đồ ăn vặt, khách hàng sẽ có xu hướng ngồi lâu hơn. Đặc biệt là các quán cà phê, quán nước, nơi khách đến không chỉ để uống mà còn để trò chuyện, làm việc. Ngồi lâu hơn đồng nghĩa với việc họ có thể gọi thêm đồ uống hoặc cảm thấy thoải mái, thư giãn hơn, biến quán của bạn thành một điểm đến lý tưởng cho những buổi gặp gỡ, học nhóm.
3. Tạo điểm nhấn và sự khác biệt: Trong khi các đối thủ chỉ tập trung vào món chính, anh/chị lại có thể gây ấn tượng với khách bằng những món ăn vặt độc đáo, sáng tạo, hoặc thậm chí là những món ăn vặt “phiên bản giới hạn” theo mùa. Một món ăn vặt đặc trưng, “nhà làm” có thể trở thành “signature” của quán, khiến khách phải nhớ đến và muốn quay lại. Nó cũng thể hiện sự tinh tế, quan tâm đến từng chi tiết nhỏ trong trải nghiệm của khách hàng.
4. Khơi gợi cảm xúc và tạo sự thoải mái: Đôi khi, một món ăn vặt nhỏ xinh lại là thứ khơi gợi ký ức, mang đến sự an ủi hay đơn giản là một niềm vui bất ngờ. Một đĩa bánh tráng trộn nóng hổi cho ngày mưa, một ly chè khúc bạch thanh mát cho ngày hè, hay đơn giản là những lát trái cây tươi được chuẩn bị cẩn thận… Những điều này không chỉ lấp đầy khoảng trống dạ dày mà còn lấp đầy cả cảm xúc của khách hàng.

Vậy, làm thế nào để tích hợp món ăn vặt một cách hiệu quả?

• Phân tích khách hàng mục tiêu: Khách hàng của bạn là ai? Họ thích gì? Thói quen của họ ra sao? Quán ăn bình dân có thể tập trung vào những món vặt quen thuộc, dễ làm như nem chua rán, khoai lang kén. Quán cà phê có thể thêm các loại bánh ngọt nhỏ, hạt hướng dương, bánh phô mai. Quán bia hơi có thể bổ sung lạc rang, nộm, dồi sụn.
• Đảm bảo sự đa dạng và chất lượng: Đừng chỉ có một hai món. Hãy thử nghiệm và đa dạng hóa thực đơn ăn vặt. Quan trọng nhất là chất lượng phải ổn định, dù là món phụ nhưng cũng phải được chế biến cẩn thận, sạch sẽ và ngon miệng.
• Tạo combo hoặc ưu đãi: Khuyến khích khách hàng gọi thêm bằng cách tạo các combo đồ uống kèm đồ ăn vặt với giá ưu đãi. Ví dụ: “Combo Trà Đào Cam Sả + Khô Gà Lá Chanh chỉ 59K”.
• Đào tạo nhân viên: Nhân viên là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng. Hãy đào tạo họ cách giới thiệu, gợi ý món ăn vặt một cách khéo léo, tự nhiên, không gây cảm giác ép buộc.
• Sáng tạo và thử nghiệm: Đừng ngại thử những món ăn vặt mới lạ, độc đáo, hoặc kết hợp các hương vị bất ngờ. Một buổi thử nghiệm món mới với khách hàng thân thiết cũng là một ý hay để lấy phản hồi.

Việc bổ sung món ăn vặt không chỉ là thêm một vài mục vào menu, mà là một chiến lược toàn diện để nâng cao trải nghiệm khách hàng, tăng doanh thu và xây dựng một “điểm khác biệt” mà đối thủ của bạn có thể đang bỏ quên. Nó cho thấy bạn không chỉ bán đồ ăn, thức uống, mà bạn đang bán một trải nghiệm trọn vẹn, một không gian để khách hàng cảm thấy được chăm sóc và thư giãn.

Nếu anh/chị đang băn khoăn làm thế nào để tìm ra món ăn vặt phù hợp nhất cho quán của mình, hay cần một cái nhìn khách quan hơn để đánh giá và định vị lại quán ăn, nhà hàng của mình để tăng doanh số và giảm lỗ, đừng ngần ngại nhắn tin cho trang này nhé. Chúng ta có thể cùng trao đổi và tìm ra giải pháp tối ưu nhất cho quán của anh/chị.

#PhanTichQuanE #GiaiPhapTangDoanhThu #MarketingChoQuan #KinhDoanhThucTe #GócChillViệtNam #MonAnKem #KhacBietQuanAn #TraiNghiemKhachHang #TheCoffeeHouse