“Không cần đông khách, chỉ cần đúng khách.”

Bạn có đang vò đầu bứt tóc nhìn quán mình đông nghịt mà cuối tháng tài khoản vẫn cứ èo uột, thậm chí còn âm? Hay bạn thấy mình chạy hết chương trình khuyến mãi này đến giảm giá khác chỉ để kéo khách, nhưng rồi vẫn không thấy lãi đâu?

Anh/Chị chủ quán thân mến,

Trong hành trình làm F&B, tôi đã chứng kiến không ít chủ quán, chủ nhà hàng, chủ tiệm cà phê luôn ao ước một điều: quán phải thật đông khách. Ai cũng nghĩ đông khách là thành công, là kiếm được tiền. Nhưng sự thật đôi khi lại phũ phàng hơn nhiều. Có khi, quán bạn càng đông, bạn lại càng lỗ. Nghe có vẻ nghịch lý phải không? Nhưng đây là một thực tế mà tôi đã thấy lặp đi lặp lại rất nhiều lần trong suốt quá trình đồng hành cùng các đơn vị kinh doanh F&B, đặc biệt là những quán đang loay hoay tìm lối thoát.

Hãy cùng tôi “tâm tình” một chút về chủ đề ngày hôm nay: “Không cần đông khách, chỉ cần đúng khách.”

Bạn có bao giờ thấy cảnh này chưa? Quán bạn đông kín người từ sáng đến tối. Khách ra vào tấp nập. Nhân viên chạy không kịp thở. Nhìn bề ngoài thì hoành tráng lắm, ai cũng nghĩ bạn đang hốt bạc. Nhưng khi xem báo cáo cuối ngày, cuối tuần, hay cuối tháng, bạn giật mình nhận ra doanh thu không tăng trưởng tương xứng với số lượng khách. Lợi nhuận thậm chí còn teo tóp, hoặc tệ hơn là không có.

Tại sao lại như vậy?

Đó chính là lúc bạn cần đặt câu hỏi: “Ai là những vị khách đang ngồi trong quán của mình?” Có phải họ là “khách đúng” hay chỉ là “khách đông”?

“Khách đông” có thể là những người chỉ vào quán bạn để ngồi điều hòa mát mẻ, gọi một ly nước lọc hay một món rẻ nhất trong menu và ngồi lì hàng giờ. Họ có thể là những nhóm bạn trẻ chỉ thích chụp ảnh “check-in” mà không thực sự chi tiêu nhiều. Họ cũng có thể là những người chỉ đến vì chương trình giảm giá sâu, mua xong là đi, không bao giờ quay lại và cũng không bao giờ thử những món có lợi nhuận cao hơn. Những vị khách này tiêu tốn tài nguyên của bạn – không gian, điện nước, công sức phục vụ của nhân viên – nhưng lại mang về rất ít giá trị gia tăng. Họ khiến quán bạn trông có vẻ sầm uất, nhưng lại là gánh nặng tiềm ẩn.

Ngược lại, “khách đúng” là những người thực sự đánh giá cao giá trị mà quán bạn mang lại. Họ sẵn sàng chi tiêu cho những món ăn, thức uống chất lượng, những trải nghiệm đặc biệt mà bạn đã dày công tạo dựng. Họ là những người có khả năng trở thành khách hàng trung thành, thường xuyên quay lại, giới thiệu bạn bè, và thậm chí là lan tỏa hình ảnh tích cực về quán bạn trên mạng xã hội. Họ là những người hiểu và chấp nhận mức giá tương xứng với chất lượng và dịch vụ. Một nhóm “khách đúng” dù số lượng không đông đảo bằng “khách đông” nhưng lại có thể mang về doanh thu và lợi nhuận cao gấp nhiều lần.

Vậy làm thế nào để thu hút “đúng khách” thay vì cứ mãi chạy theo “khách đông” ảo tưởng?

1. Hiểu rõ chân dung khách hàng lý tưởng của bạn: Đừng cố gắng phục vụ tất cả mọi người. Một quán ăn ngon, một nhà hàng ấm cúng, hay một quán cà phê độc đáo không thể làm hài lòng tất cả mọi đối tượng khách hàng. Bạn cần xác định rõ khách hàng mục tiêu của mình là ai: độ tuổi, sở thích, thu nhập, thói quen ăn uống, phong cách sống. Họ thích ăn gì? Họ ở đâu? Họ sẵn lòng chi bao nhiêu? Họ muốn trải nghiệm gì khi đến quán bạn? Khi bạn có bức chân dung rõ ràng, mọi quyết định từ thiết kế không gian, xây dựng menu, định giá, cho đến cách thức marketing đều sẽ tập trung hơn và hiệu quả hơn.

2. Định vị thương hiệu và tối ưu hóa trải nghiệm: Khi bạn đã biết “đúng khách” là ai, hãy xây dựng mọi thứ xung quanh họ. Menu của bạn có đang tập trung vào những món ăn mà “khách đúng” yêu thích và mang lại lợi nhuận cao? Không gian quán có tạo cảm giác thoải mái và phù hợp với phong cách của họ không? Dịch vụ của nhân viên có đáp ứng được kỳ vọng của họ không? Thậm chí, âm nhạc trong quán, ánh sáng, hay cả mùi hương cũng cần được tính toán để tạo ra một trải nghiệm nhất quán và hấp dẫn đối với khách hàng mục tiêu. Đừng ngại giảm bớt các món không sinh lời hoặc loại bỏ những yếu tố không phù hợp với định vị của bạn, dù chúng có thể hấp dẫn “khách đông” nhất thời.

3. Chiến lược giá và menu thông minh: Đừng tự đánh mất giá trị của mình bằng cách đưa ra mức giá quá thấp chỉ để cạnh tranh. Nếu bạn tự tin vào chất lượng sản phẩm và dịch vụ, hãy định giá tương xứng. “Khách đúng” sẽ hiểu và chấp nhận. Hơn nữa, hãy xây dựng menu một cách chiến lược. Tập trung vào những món chủ lực, món signature mang lại lợi nhuận cao. Khéo léo sắp xếp để khách hàng dễ dàng lựa chọn những món giá trị cao hơn. Bạn có thể áp dụng các combo, up-selling, cross-selling một cách tinh tế để tăng hóa đơn trung bình trên mỗi khách.

4. Marketing có mục tiêu: Thay vì quảng cáo tràn lan trên mọi kênh, hãy tập trung vào những kênh mà “khách đúng” của bạn thường xuyên lui tới. Nếu khách hàng mục tiêu của bạn là dân văn phòng, hãy nghĩ đến các chương trình ưu đãi giờ ăn trưa, hợp tác với các văn phòng gần đó, hoặc chạy quảng cáo trên LinkedIn. Nếu họ là Gen Z yêu thích ẩm thực độc đáo, hãy tập trung vào TikTok, Instagram với nội dung sáng tạo. Việc sử dụng KOL/KOC cũng cần lựa chọn những người có lượng khán giả phù hợp với chân dung khách hàng của bạn. Đừng lãng phí tiền vào những chiến dịch không đúng đối tượng.

5. Xây dựng mối quan hệ và chăm sóc khách hàng: “Khách đúng” không chỉ mang lại lợi nhuận tức thời mà còn là nguồn lực quý giá cho sự phát triển bền vững. Hãy có các chương trình thành viên, ưu đãi đặc biệt cho khách quen, hoặc đơn giản là ghi nhớ sở thích của họ. Một lời cảm ơn chân thành, một món quà nhỏ trong dịp đặc biệt, hay một tin nhắn hỏi thăm sau khi khách dùng bữa cũng đủ để họ cảm thấy được trân trọng và muốn quay lại. Khách hàng trung thành sẽ là những “đại sứ thương hiệu” tốt nhất cho quán của bạn.

Việc chuyển dịch từ tư duy “đông khách” sang “đúng khách” không phải là dễ dàng, nó đòi hỏi sự kiên nhẫn, phân tích dữ liệu và đôi khi là những quyết định khó khăn. Nhưng đó là con đường duy nhất để thoát khỏi vòng luẩn quẩn của việc kinh doanh kém hiệu quả, để quán của bạn không chỉ đông mà còn “đúng” và sinh lời bền vững.

Bạn có đang gặp những trăn trở này? Bạn thấy quán mình đang “đông” nhưng chưa “đúng”? Hay bạn đang cảm thấy bế tắc vì không biết làm cách nào để xác định và thu hút đúng đối tượng khách hàng cho quán của mình?

Đừng ngần ngại nhắn tin cho trang này nhé! Chúng tôi luôn sẵn lòng lắng nghe, chia sẻ và cùng bạn tìm ra lối thoát. Không có công thức chung cho mọi quán ăn, nhưng luôn có những giải pháp phù hợp nhất cho riêng bạn.

Hãy để chúng tôi giúp bạn biến quán ăn, nhà hàng, hay tiệm cà phê của mình từ một nỗi lo thành một cỗ máy sinh lời bền vững, nơi mỗi vị khách bước vào đều là “khách đúng” và mang lại giá trị thực sự.

Inbox ngay để nhận tư vấn và góp ý trực tiếp. Biết đâu, chỉ một cuộc trò chuyện nhỏ lại mở ra cả một con đường lớn cho quán của bạn!

Liên hệ ngay để không chỉ tăng doanh số mà còn giảm thiểu rủi ro thua lỗ không đáng có!

#PhanTichQuanE

#GiaiPhapTangDoanhThu

#MarketingChoQuan

#KinhDoanhThucTe

#ChienLuocQuanAn

#ToiUuLoiNhuan

#PhatTrienFNB

#GócChillViệtNam

#PhởThìn13LoĐúc