Skip to content
NHÀ HÀNG/QUÁN ĂN/CAFE: ĐÃ THỬ GIẢM GIÁ, VẪN KHÔNG AI TỚI
Có phải anh/chị đang trăn trở vì đã tung đủ loại chương trình khuyến mãi, giảm giá sốc, mà khách hàng vẫn cứ thưa thớt, doanh thu thì cứ mãi lẹt đẹt không?
Nhiều chủ quán, chủ nhà hàng mà tôi từng gặp, ai cũng có một nỗi niềm chung: tình hình kinh doanh dạo này khó khăn quá. Đặc biệt là những quán đang vắng khách, gần như bản năng mách bảo chúng ta rằng “phải giảm giá thôi, giảm giá thì khách sẽ đến chứ gì?”. Và thế là, chúng ta dốc hết tâm huyết giảm giá 10%, 20%, thậm chí là 30%, 50%… có khi còn dùng cả những voucher ăn miễn phí, mua 1 tặng 1. Nhưng rồi, nhìn vào sổ sách cuối ngày, cuối tuần, cuối tháng, vẫn thấy khách vắng hoe, hoặc nếu có vài khách đến vì chương trình giảm giá, thì số tiền thu về cũng chẳng đủ bù đắp chi phí. Tiền thuê mặt bằng, tiền lương nhân viên, tiền điện nước, nguyên vật liệu… tất cả cứ đội lên từng ngày, còn doanh thu thì không nhúc nhích. Lãi đâu không thấy, chỉ thấy lỗ chồng lỗ.
Tôi hiểu cảm giác đó. Cảm giác của một chủ quán đã cố gắng hết sức, đã hy sinh lợi nhuận để kéo khách, nhưng mọi nỗ lực đều như “muối bỏ biển”. Nhưng có bao giờ anh/chị dừng lại và tự hỏi, liệu giảm giá có phải là “thần dược” cho mọi căn bệnh kinh doanh? Liệu giảm giá có thực sự giải quyết được gốc rễ của vấn đề, hay nó chỉ là một liều thuốc giảm đau tạm thời, thậm chí còn làm cho tình hình trở nên tồi tệ hơn?
Rất nhiều trường hợp tôi đã chứng kiến, vấn đề không nằm ở việc giá cả của bạn quá cao, mà nằm ở chỗ giá trị mà khách hàng nhận được có tương xứng hay không. Giảm giá không phải là giải pháp nếu bản chất vấn đề nằm ở nơi khác. Vậy “nơi khác” đó là gì?
Thứ nhất, hãy nhìn lại sản phẩm của mình. Món ăn của bạn có thực sự ngon, độc đáo, khiến khách nhớ mãi và muốn quay lại không? Thị trường F&B bây giờ cạnh tranh khốc liệt, khách hàng có vô vàn lựa chọn. Nếu món ăn của bạn chỉ ở mức “tạm được”, không có gì đặc biệt, thì dù có giảm giá đến đâu, họ cũng chỉ đến một lần rồi thôi. Có phải vị đã nhạt đi, nguyên liệu không còn tươi ngon như trước, hay menu đã quá cũ kỹ, không có món mới nào hấp dẫn để níu chân khách?
